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      重慶墊江美食---醬瓜

      時間:2019-01-20  來源:  作者: 我要糾錯


        以當地優質花瓜和自制麥醬為原料,事先選取花瓜刺孔,放石灰鹽水中腌制成瓜胚。再將瓜坯、曲黃、精鹽同時分批下缸,每日倒缸并捋瓜,使表面呈現蜜棗紋。此時曲黃亦已糊化,經日曬夜露,常溫發酵,促進曲酶分解;瓜體則充分脫水排鹵,并吸進醬汁,交插滲透。瓜體因排鹵而收縮。又以吸入醬汁而膨大。大約兩個月后,瓜醬同熟,即為成品。

       

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